Siebträgermaschine

Espresso und Milchmischgetränke gelingen am besten mit der Siebträgermaschine. Dabei ist die Suche nach dem perfekten Espresso-Rezept eine Wissenschaft für sich, gespickt mit vielen Variablen, die wir hier versuchen, auf eine einfache Formel für zuhause zusammenzufassen. 

Das benötigst du:

  • Espressomaschine mit Sieb (z. B. 18–20 g Basket) 
  • Tamper (passend zum Sieb) 
  • Frischer, fein gemahlener Kaffee 
  • Waage 
  • Wasser 


Schritt 1 
Lass einmal Wasser durch die Brühgruppe und den eingehängten Siebträger laufen, um die Komponenten zu säubern. Benutze zu Anfang ein Standardrezept. Wiege dazu 18g Kaffeemehl in deinem Siebträger ab. Drücke nun mit dem Tamper gerade und fest in das Kaffeemehl in dem Siebträger.  

Schritt 2 
Hänge den Siebträger in die Brühgruppe ein und extrahiere 36g Espresso in deine Tasse. Der Espresso sollte zwischen 25 und 30 Sekunden laufen. Die 1:2 Brühverhältnis funktioniert für die meisten mittel bis dunkel gerösteten Espressi.  

Schritt 3 
Justiere deinen Mahlgrad an der Kaffeemühle so, dass du genau in dem Zeitfenster landest. Läuft der Espresso zu schnell, musst Du die Bohnen feiner mahlen. Läuft er zu langsam, dann mahle die Bohnen gröber. 

Schritt 4 
Hast Du das Zeitfenster im 1:2 Brühverhältnis erreicht, kannst du mit der Feinjustierung deines “perfekten Espressos” anfangen. Hier ein paar Tipps, um den Geschmack deines Kaffees anzupassen. Dabei gilt für:

  • Die Kaffeemenge: je höher die Kaffeemenge, desto säuerlicher und stärker der Espresso.
  • Den Mahlgrad: je feiner der Mahlgrad, desto stärker, aber weniger sauer und bitter der Espresso.


☕️ Ist Dein Kaffee zu sauer und spitz im Mundgefühl?  
Du musst die Bohnen feiner mahlen oder den Kaffee länger extrahieren; ggf. etwas heißer brühen.

☕️ Schmeckt der Kaffee zu bitter, trocken oder hohl?  
Mahle die Bohnen etwas grober oder verkürze die Extraktionszeit, ggf. geringere Temperatur. 

☕️ Hat dein Kaffee zu wenig Körper? 
Erhöhe die Dosis Deines Kaffeemehls etwas oder ändere das Brühverhältnis (z. B. 1:1,8) 

💡 Unser Tipp  
Gleichmäßigkeit und Sauberkeit ist Trumpf. Achte darauf, dass das Kaffeemehl nach dem Tampen gerade und plan an der Oberfläche ist. Beim Tampen nicht übertrieben viel Druck ausüben (ca. 10–15 kg Druck). Achte darauf, dass keine Partikel an der Wand und dem Siebrand bleiben. Halte dich bei der Feinjustierung des Espressoshots unbedingt an folgende Regel: Ändere immer nur eine Variable mit kleinen, gezielten Anpassungen.